松茸是近年來(lái)頗受大眾歡迎的高級(jí)食材。但凡高級(jí)食材，都是有些脾氣的，松茸這種食材讓人頭疼的便是它的保鮮期短，時(shí)間，嚴(yán)重影響了松茸口感和味道。因此，松茸保存的方法，成為人們研究松茸美食的一個(gè)重要方向。

   松茸的保存，一般只有三天。常規(guī)方法是放到冰箱冷藏區(qū)，能延長(zhǎng)一到兩天的保鮮期。另外還有一些輔助手段，比如，用白菜葉子包裹起來(lái)放到陰涼處，用噴水的方式讓松茸表面保持濕潤(rùn)等等。但是，松茸保存的過程中，是不能泡水的，即便用噴淋的方式讓松茸表面保持濕潤(rùn)，也要控制水量。因?yàn)樗扇孜^多，會(huì)影響味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   松茸的保存，常規(guī)起碼的因素，就是濕潤(rùn)和低溫。但是鮮松茸卻不建議直接放入冰箱冷凍，帶有水分的冷凍，會(huì)損失掉松茸的香氣，化凍的時(shí)候如果處理不好，松茸會(huì)軟爛掉，失去食用價(jià)值，對(duì)于這樣珍貴的食材來(lái)講，直接冷凍無(wú)異于暴殄天物。

   如果短期四五天之內(nèi)沒法吃掉，還有一種比較常見的保存方法，就是鹽漬。鹽能殺菌，廣泛應(yīng)用于食物保存中。而松茸的鹽漬方法跟其他食材不太一樣，需要先用沸水煮五分鐘，高溫滅菌，但也不能煮的時(shí)間過長(zhǎng)，煮得太久會(huì)損失香味，然后撒鹽保存。這樣鹽漬出來(lái)的松茸，能延長(zhǎng)保存期。

   松茸的保存，還有一種操作比較簡(jiǎn)便的方法，烘干。將松茸切片，烘至脫水，變成松茸干，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。這樣制作成的松茸干，可做零食，也可像其他干貨一樣，泡發(fā)后煲湯。在沒有其他保鮮辦法的情況下，烘干，是保持松茸風(fēng)味的一種選擇。

   松茸保存的方法不同，食材的食用方法也就是松茸做法也不同。常規(guī)保鮮的松茸，松茸的營(yíng)養(yǎng)與香味濃，可以煎炒烹炸，做出各種花樣美食。而鹽漬或烘干的松茸，在烹飪方法上就頗受限制，比較適合拿來(lái)煲湯。

   松茸的保存受環(huán)境和氣候的影響頗大，不同地方，不同季節(jié)，松茸保存的方法也不一樣。潮濕溫暖的地方，要注意冷卻降溫，陰涼干燥的氣候，要注意保持濕潤(rùn)。松茸保存的方法因時(shí)因地而異，無(wú)論哪種方法，都是為了延長(zhǎng)松茸的美味期，獲得更佳的口感與滋味。